Vilket smör är bäst för köket

Du står i köket och ska göra en perfekt bearnaisesås eller ett smarrigt smörbröd. då inser du att valet av smör spelar större roll än du trodde. vilket smör är bäst för din matlagning? Det enkla svaret: det beror på vad du ska göra med det, helt enkelt.

Osaltat smör ger dig kontroll

Restauranger väljer nästan alltid osaltat smör. Varför då? För att kunna styra salthalten själv i varje rätt. När smöret redan innehåller salt blir det svårt att veta exakt hur mycket salt du redan har. En kock på en fin restaurang kan då råka göra maten för salt (ingen vill väl ha det). Med osaltat smör vet du precis vad du gör. Du lägger till salt efter behov och får perfekt balans i såser, bakverk och tillagning.

Gräsbetat smör smakar mycket bättre

Smör från nötkött som äter gräs smuttar helt annorlunda än från mjölkkor som får kraftfoder. Gräsbetande kor producerar ett smör med djupare, rikare smak och fler nyanser. Färgen blir gulare och smaken fylligare helt enkelt. Många svenska restauranger väljer gräsbetat smör eftersom det lyfter de andra smakerna i rätterna. Det är också bättre för miljön och djurens välbefinnande.

Hög fetthalt är viktigt för stekning

När du steker något i smör sker något viktigt: vattnet förångas och fetten gör maten gyllene och krispig. Smör med minst 82 procent fetthalt fungerar bäst för detta. Låg vattenhalt betyder att smöret inte sprutar när det blir hett. Restauranger använder detta när de ska få en fin skorpa på fisk eller vegetabilier. Smör med för mycket vatten bränns lätt och smaken blir bitter.

Så väljer du rätt smör hemma

Kolla förpackningen när du köper smör. Leta efter orden "osaltat" och "gräsbetat". För bakning passar smör med hög fetthalt bäst det ger frasiga och smakrika bakverk. Till såser och finingredienser väljer du ett med god smak som inte överskuggar annat. Till stekning och fritering behöver du också högt fettinhål för att det ska tåla värmen bra.

Börja med ett gott osaltat, gräsbetat smör hemma. Då märker du själv skillnaden mellan billiga och bra sorter. Det är väl värt pengarna.