Vad är tofu gjort av
Tofu är en ingrediens som restauranger världen över använder för att möta efterfrågan på växtbaserade maträtter. Men vad är tofu gjort av egentligen? Svaret är rätt enkelt: sojabönor, vatten och mineralsalt. Denna kombination skapar en neutral proteinkälla som passar nästan vilken rätt som helst. För restaurangägare är tofu en smart investering som lockar vegetariska och veganska gäster (plus att det ser snyggt ut på tallriken).
Så tillverkas tofu och vilka sorter som finns
Processen börjar när sojabönor blötläggs, mals och kokas för att skapa sojamjölk. Mineralsaltet, ofta kalciumsulfat eller nigarisalt, koagulerar mjölken och pressar den till fasta block. Beroende på hur länge tofu pressas uppstår tre olika sorter som du behöver känna till.
- Silkestofu mjuk och krämig, perfekt för soppor och smoothies
- Fast tofu bra för stekning och wok-rätter
- Extra fast tofu håller formen bäst, ideal för fritering och grytor
Praktiska tips när du lagar tofu på restaurangen
Tofu smaksätts inte av sig själv det behöver marineras minst femton till tjugo minuter. Använd gochujang, currypasta, hoisin eller soja för att ge smak. Pressa alltid ut överflödigt vatten från fast tofu innan tillagning. Det är en liten sak som gör stor skillnad.
För en krispig yta blandas tofu med majsstärkelse och stekas på hög värme i olja. Resultatet blir gyllene och smakrik. Kombinera med grönsaker, ris och kraftiga såser detta skapar maträtter som gäster älskar.
Varför tofu förstärker din meny
Växtbaserade rätter blir allt populärare, och det är ingen överraskning. Tofu är billigt, enkelt att lagra och passar många stilar från koreansk och thailändsk till fusion. När du erbjuder smakrika tofualternativ ökar antalet vegetariska och veganska gäster.
Många restauranger experimenterar med tofu i olika kombinationer. En krispig tofusteak med sesamsås och stir-fry grönsaker kan bli en klassisk favoriträtt. Eller silkestofu i en mjölkig currygryta med kokosmjölk och grönsaker möjligheterna är nästan obegränsade.
Tofu är en investering i framtiden av din restaurang. Med rätt marinering, tillagning och presentation blir den en rätt som dina gäster återkommer för.