Torka trattkantareller i ugn hemma

Trattkantareller är fantastiska svampar som många restauranger och matlagare älskar. De finns bara kort på året när man kan plocka dem i skogen. Om du vill använda dem året runt är torkning lösningen. Genom att torka trattkantareller i ugn får du svampar som håller länge och smaksätter hundra olika rätter. Den intensiva smaken blir ännu starkare när vattnet försvinner från svampen.

Rätt temperatur och torkningstid är nyckeln

Ugnen måste vara väldigt låg mellan 40 och 50 grader Celsius. Högre värme gör svampen bitter och förstör den fina smaken (tro mig, jag vet). Innan du börjar rent du svampen från grus och skär den i grova bitar. Lägg svampen på ett galler med bakplåtspapper, med lite mellanrum mellan varje bit så luften strömmar runt dem ordentligt.

Torkningen tar 7 till 10 timmar, ibland längre beroende på hur tjocka bitarna är. Du måste vända svampen 2 till 3 gånger under processen för att den torkar jämnt. Det är klart när svampen är knastertorr och smular sönder mellan fingrarna.

Lagring och användning i köket

När svampen är torr läggs den i en lufttät glasbehållare med tättslutande lock. Den håller då minst ett år utan att förlora smak. För restauranger är detta en stor fördel mindre matsvinn och konstant tillgång till denna smakmässiga ingrediens året om.

• Blötlägg svampen i 15 minuter före användning för mjuk textur
• Eller använd den direkt som smaksättare i soppor och såser
• Perfekt i risotto, viltinspirerade rätter och grytor

Alla dessa rätter får en djup och autentisk smak från torkad trattkantarell. Är du inte säker på hur du torkar dem kan du också lufttorka svampen på ett galler vid rumstemperatur. Det tar längre tid men fungerar lika bra faktiskt.

Försök själv att torka dina egna svampar hemma. Det är enkelt, praktiskt och gör att du kan njuta av höstens smaker under hela året utan att köpa dyra utgåvor från affären.