Tomatsås med färska tomater i ugn

Rostade tomater skapar en intensiv och naturlig smak som restauranger älskar. Tomatsås färska tomater ugn är en teknik som höjer smaken dramatiskt genom att konvertera tomaternas naturliga socker till djup och komplexitet. Metoden är enkel men ger resultat som ser professionella ut (och smakat ännu bättre).

Så rostrar du tomater perfekt

Sätt ugnen på 175 200 grader. Skölj tomaterna noggrant och dela dem i halvor eller mindre bitar. Placera dem med snittytan uppåt på en plåt.

Ringla olivolja över tomaterna innan rostning. Sprida vitlök, lök och örter som timjan eller rosmarin direkt på plåten. Låt rostningen gå mellan 20 minuter till en timme, beroende på hur intensiv smak du vill ha. Det är egentligen inte så komplicerat som det låter.

Kortare tid ger en saftigare sås. Längre tid skapar en mer koncentrerad, nästan karamelliserad smak. Professionella kök använder denna metod dagligt för att få fram naturlig kvalitet utan tillsatser eller konstiga kemikalier.

Från rostade tomater till färdig sås

Ta ut tomaterna ur ugnen och mixa dem släta med en stavmixer eller blender. Du kan välja att ha den helt slät eller behålla lite textur för karaktär.

Tillsätt basilika, salt och svartpeppar efter smak. Många kockar lägger i lite chili eller paprika för extra djup. Koka såsen lätt på spisen för att reducera vätskan ytterligare. Det tar inte så lång tid egentligen.

Förvaring är enkelt. I kylen hålls såsen upp till en vecka. Frys den i portioner så varar den sex månader. Detta är praktiskt för både hemmaköket och restaurangkök som vill minska matsvin.

Använd såsen till pasta, pizza, grytor eller som bas för andra rätter. Lokala och ekologiska tomater ger bäst resultat och passar växande trenden inom hållbar matproduktion.

Prova denna metod själv nästa gång. Resultatet som väntar är en omöjlig smaksäker sås som gör varje rätt bättre.