Tjocka revbensspjäll i ugn som blir zarta

Tjocka revbensspjäll i ugn är en rättighet som både restauranger och hemmalagare älskar. Det saftiga, smakrikt köttet kombinerat med en glansig glaze gör rätten nästan omöjlig att motstå. Långsam värme förvandlar tuffa revben till något helt magiskt på tallriken (och doften i köket är ju helt oslagbar).

Så gör du dem hemma

Börja med att marinera spjällen över natten. Blanda soja, honung, vitlök och senap det ger djupare smak från början. Dagen efter förkoka revbenen i cirka 45 minuter tills köttet blir mört och lätt att jobba med.

Sätt därefter ugnen på 90 till 175 grader och baka under 2 8 timmar beroende på temperatur. Pensla på glaze ungefär halvvägs genom bakningen. Använd en stektermometer och ta ut rätten när innertemperaturen når 70 75 grader. Då vet du att köttet är perfekt, helt enkelt.

Glaze och marinader som smakar

Den bästa glazen balanserar fyra smaker: söt, sur, salt och kryddigt. Honung och rårörsocker ger sötheten. Apelsinjuice eller vinäger skapar syrlighet. Soja eller tamarisoja bidrar salt. Ingefära, chili och svartpeppar gör rätten spännande och intressant.

En asiatisk variant blandar honung, soja, vitlök och ingefära. En klassisk BBQ-version kombinerar rårörsocker, senap och rökt paprika. Experimentera gärna rätten tål många smaker och du hittar säkert något som passar dig.

Vad serverar man vid sidan av

Tjocka revbensspjäll behöver något för att balansera det rika köttet. Bakad potatis är en säker vinnare. Grillad majs eller ugnsrostade rotfrukter som morötter och palsternacka fungerar perfekt. En färsk sallad med rostade nötter och rödbetor ger en fin kontrast till den vätskerrika rätten.

Frågor du kanske har

Behöver man förkoka revbensspjällen? Det är inte nödvändigt men rekommenderas. Förkokning tar cirka 45 minuter och gör köttet mycket saftigare och minskar ugnsbakningstiden betydligt.

Hur mycket per person? Räkna cirka 300 400 gram per person som huvudrätt. Till buffé eller julbord går 150 200 gram på varje tallrik, vilket fungerar bra.

Fungerar det utan glaze? Ja,men glaze gör stor skillnad.Utan den blir ytan mindre karamelliserad och smaken mer entonig.En glaze tar bara några minuter att blanda och påföra,så varför inte göra det?