Stor rulltårta med 4 ägg

En stor rulltårta med 4 ägg är en klassiker i svenska bagerier och restauranger. Den är snabb att baka, lätt att variera och räcker till ungefär 10 portioner. Det gör den perfekt för både små caféer och större event. Många restauranger väljer rulltårta för att smeten är enkel att tillaga och för att den sparar plats i storkök.

Så här gör du en perfekt rulltårta

Vispa 4 ägg och 150 gram socker tills smeten är vit och pösig. Det tar ungefär 5 minuter med mixer. Sikta sedan ner 100 gram vetemjöl, 50 gram potatismjöl och 1 tsk bakpulver försiktigt. Häll smeten på en långpanna täckt med bakplåtspapper.

Grädda på 225 250°C i bara 5 8 minuter. Kakan ska vara gyllenbruna men fortfarande fuktig (och det är meningen att den ska vara lite mört). Stjälp direkt på sockrat bakplåtspapper, dra bort det gamla papperet och bred på fyllningen medan kakan är varm. Rulla ihop försiktigt och låt den svalna med skarven nedåt.

Fyllningar och moderna varianter

Klassisk grädde med syllt är alltid populär. Färskostkräm med färska bär ger en fräsch smak. Moderna restauranger experimenterar med citrussmak, kolakräm och hallon. Lägg märke till den ökande efterfrågan på laktosfria och glutenfria varianter bland gästerna. Folk vill ha valmöjligheter nuförtiden.

Vanliga misstag och hur du undviker dem

Förvar rulltårtan i kylskåp i 2 3 dagar. Du kan frysa den utan gräddfyllning, men med grädde rekomenderas kort frysning. Om kakan blir tung har du inte visppat äggen tillräckligt länge. Sprickor uppstår när du rullar för hårt eller när kakan är för kall. Det känns frustrerande men det går att åtgärda nästa gång.

Tips för restaurang och café

Rulltårta är praktisk för storkök eftersom du kan baka flera på rad. En långpanna ger många portioner från ett enkelt recept. Vad som säljer bäst är det visuella: färgglada fyllningar och fin garnering gör skillnad. Anpassa smakerna efter säsong och du har en produkt som gästerna älskar verkligen.