Skivad potatis i ugn med parmesan

Skivad potatis i ugn med parmesan är ett populärt restaurangtillbehör som finns på menyer från enkla ställen till fina restauranger. Kombinationen av mjuk potatis, krispig yta och rik parmesansmak gör rätten till ett uppskattat val hemma och på kök. Och ärligt talat, det är både enkelt att laga och elegant nog för finare måltider.

Så får du potatisen perfekt krispig

Hemligheten ligger i rätt skivtjocklek och temperatur. Skiva potatisen omkring 2 millimeter tjock för jämn tillagning. Baka i ugn på 175 225 grader beroende på hur krispig du vill ha den. En längre tid på låg temperatur ger mjukare potatis, medan högre värme skapar en knäppigare yta istället.

Blanda olivolja med panko (japanskt ströbröd) och parmesan. Den här kombinationen skapar extra krispighet utan att potatisen blir torr. Strö blandningen över potatisen före bakning för bäst resultat (det här gör verkligen en skillnad).

Kryddor och smaker som lyfter rätten

Klassiska kryddval är vitlökspulver timjan, paprikapulver, salt och peppar. Du kan också experimentera med rökt paprika eller färska örter som rosmarin. Anpassa kryddningen efter vilken huvudrätt som serveras fisk behöver andra smaker än kött.

Restaurangtips och förberedelse

I ett restaurangkök förbereder man potatisen gärna dagen före. Baka och pressa potatiskakan, kyl den sedan i en form. Vid servering värmer du bara upp den snabbt i ugnen. Det sparar tid under matservering.

Skär portionerna före servering för ett professionellt utseende. En väl lagad porsion väger omkring 100 150 gram ungefär.

Vilka ingredienser fungerar bäst

Fast potatis behåller formen bättre än mjölig potatis vid skivning och bakning. Välj sorten efter vilken textur du vill ha för resultat.

Parmesan är unik för sin smak och struktur, men Grana Padano fungerar som alternativ om du inte hittar parmesan. Andra hårdostar påverkar smaken och krispigheten på ett helt annat sätt.

Den här rätten passar till både enkla vardagsmiddagar och eleganta middagar. Den kan serveras vid sidan av kötträtter, fisk eller vegetariska maträtter. Med rätt förberedelse och ingredienser får du en rätt som alla uppskattar verkligen.