Skånsk kavring recept att prova hemma

Skånsk kavring är ett klassiskt svenskt rågbröd med djupa rötter i Skåne. Det är mörkt, tätt och fullt av karaktär ett bröd som restauranger älskar att servera till sina gäster. Kavringen har en lätt söt smak från sirap och kryddor som anis och fänkål. Om du vill lära dig att baka skånsk kavring hemma behöver du tid, tålamod och rätt ingredienser. Resultatet är värt varje minut av arbetet.

Så bakar du skånsk kavring hemma

Skånsk kavring kräver goda ingredienser och en genomtänkt process. Du behöver rågmjöl, vetemjöl, mörk sirap, filmjölk och jäst. Kryddorna anis, fänkål och pomerans ger brödet dess unika smak som inte går att missa. Börja med att skålla mjölet. Blanda rågmjöl med kokande vatten och låt det svälla över natten (detta är verkligen viktigt för resultatet). Nästa dag blandas skållningen med filmjölk, sirap och jäst. Låt degen jäsa i flera timmar. Det är denna långa jäsning som skiljer äkta kavring från snabbare varianter. Efter jäsning formar du brödet nogrannt och låter det stiga ytterligare innan gräddning i ugn. Hela processen tar tid, men smaken blir mycket djupare än med snabbmetoder.

Så serverar, och förvarar du kavringen

Skånsk kavring skärs i tunna skivor och passar perfekt till klassiska svenska pålägg. Servera den med smör, ost, gravad lax eller sill kombinationerna är många. På restauranger är kavring en favorit i brödkorgar för att ge gästen en autentisk svensk smakupplevelse. Brödet håller sig saftigt i kylskåp i upp till två veckor. Du kan också frysa det i ett par månader, men då blir det något torrare. Många bagerier och restauranger följer dagens trend mot hantverksbakad kavring med surdeg, vilket ger ännu längre hållbarhet och skonare smak. Det passar väl in i restaurangvärldens fokus på lokal och hållbar mat. En skåling med modernare metoder kan ge brödet nya dimensioner samtidigt som traditionen bevaras på ett snygg sätt.