Rabarberpaj med vit choklad som du kommer älska
Rabarberpaj med vit choklad är en klassisk svensk dessert som skapar perfekt balans mellan syra och sötma. Rabarberns friska särlighet möter den kremiga vitheten från chokladen, vilket gör rätten till en favorit på restaurangmenyer just nu. Det är en modern twist på traditionell svensk bakning som gäster älskar, särskilt under våren när rabarber är som bäst.
Så tillagas pajen rätt
Börja med att skala rabarber om den är grov, sedan skär du den i jämna bitar. Det säkerställer att allt gräddar på samma tid. Strö potatismjöl eller majsstärkelse över rabarbern detta binder vätskan som kommer under gräddningen och förhindrar en vattnig paj (väldigt viktigt, annars blir det bara sörja).
Hacka vit choklad i små bitar. Strö hälften direkt över rabarbern innan du lägger på smuldegen. Efter ungefär 15 minuters gräddning vid 200 grader sprider du resten av chokladen över toppen. Så undviker du att chokladen bränns. Grädd pajen totalt 20 25 minuter tills smuldegen är gyllenbrun.
Tips för servering och smakupplevelsen
Servera pajen varm eller ljummen för bästa smak. Vaniljglass, vaniljsås eller vispad grädde passar utmärkt som tillbehör. Du kan även prova sorbet för en fräschare variant (särskilt nice på varmare dagar).
Smuldegen kan förbättras på flera sätt. Brynt smör ger en nötig djuphet som harmoniserar väl med vit choklad. Prova även att blanda in havregryn eller kokosraspning för extra textur och smakdimnesioner. Dessa små detaljer gör skillnad på gästernas upplevelse.
Vanliga frågor från restaurangkök
- Kan man använda fryst rabarber? Ja, fryst rabarber fungerar bra utanför säsong. Tina den helt och låt vätskan rinna av före användning.
- Vilken smuldeg passar bäst? En klassisk blandning av smör, mjöl och socker är perfekt. Lägg gärna till brynt smör eller havregryn för extra smak.
- Hur undviker man att vit choklad bränns? Strö chokladen i två omgångar hälften före gräddningen och resten mot slutet. Håll ett öga på temperaturen.
- Hur länge grädds pajen? Totalt 20 25 minuter vid 200 grader ger bäst resultat med perfekt färg och textur.
Rabarberpaj med vit choklad är en säker vinnare på varje restaurang- och cafémeny. Med rätt teknik och dessa praktiska tricks skapas en balanserad dessert som gäster återkommer för. Använd säsongsrabarber när den är tillgänglig, så får du den absolut bästa smaken.