Maräng recept utan ättika som fungerar
Maräng recept utan ättika är helt möjligt och faktiskt ganska enkelt att göra. Många restauranger och bagerier väljer att göra maränger helt utan ättika eller citron, och det funkar utmärkt när du följer rätt teknik och är noggrann med dina redskap (det är verkligen viktiga detaljer).
Så här gör du maräng utan ättika
Börja med äggvitor i en helt ren och fettfri skål. Använd rostfritt eller glas för bäst resultat. Vispa äggvitorna tills de blir vita och luftiga, ungefär två minuter.
Tillsätt socker gradvis under fortsatt vispning. Det tar cirka tre till fem minuter tills marängen blir blank och styvpiskad. En maräng utan ättika behöver ofta lite längre visptid än vanlig maräng så ha tålamod.
Forma marängen på ett bakningsplåt och grädda på 100-120 grader i ungefär två timmar. Utan ättika kan du behöva grädda något längre. Marängen bör bli helt torr och frasig inuti när den är klar.
Vanliga frågor och praktiska tips
Vad ersätter ättika i marängen? Du behöver egentligen ingenting. Med ren teknik och fettfria redskap fungerar det utan syra. Citronjuice är ett alternativ om du vill ha lite smak.
Blir marängen lika frasig? Ja, med rätt gräddningstid och temperatur blir resultatet precis lika bra. Kockar i restaurangkök gör detta varje dag utan problem.
Hur undviker jag att marängen sjunker? Använd bara rena redskap och se till att ingen äggula kommer med. Vispa hårt och tillsätt sockret långsamt och stadigt.
Vilka smakningar fungerar? Vanilj, kakao och pulvriserade nötter passar perfekt. Undvik ingredienser som innehåller fett, då det förstör konsistensen helt.
Ett smidigt alternativ: italiensk maräng
Många professionella kök använder italiensk maräng istället (det är faktiskt väldigt smart). Du kokar socker och vatten till en sirap och blandar det med äggvita. Resultatet blir extra stabil utan att behöva ättika eller citron.
Italiensk maräng kräver lite mer utrustning men ger ett garanterat bra resultat varje gång. Det är ett favoritval i avancerade restaurangkök överallt.
Praktiska råd för köket
- Använd helt rena och torra redskap innan du börjar
- Vispa äggvitorna tills de är styvpiskade innan du tillsätter socker
- Grädda på låg temperatur för att marängen ska bli frasig
- Smaka på marängen och justera smakerna efter dina önskemål
Maräng utan ättika fungerar utmärkt i restaurang och bakkök. Prova metoden själv och se hur väl det går för dig.