Koka kycklingfilé i buljong hemma
Att koka kycklingfilé i buljong är en klassisk metod inom restaurangvärlden. Denna skonsamma teknik behåller kycklingen saftig och smakrik utan att torka ut köttet. Buljongen skapar en mild men fyllig smak som passar perfekt i många rätter (och det är faktiskt väldigt enkelt att göra).
Så gör du det steg för steg
Börja med en god hönsbuljong och värm den till cirka 75 80 grader. Lägg kycklingfiléerna försiktigt i buljongen och täck med lock. Låt sjuda på låg värme i 10 20 minuter beroende på filézens storlek. Det beror lite på hur tjocka dina fileer är.
Smaksätt buljongen med lagerblad, timjan, rosmarin och vitlök. Salt och peppar avslutar smaken på ett perfekt sätt. Kontrollera innertemperaturen på kycklingen - den ska nå 70 grader för att vara genomkokt och säker.
Undvik att koka för länge. För lång tid gör kycklingen torr och trådig, vilket ingen vill ha. Efter kokningen låter du filéerna vila några minuter under folie så att saften fördelas jämnt. Det gör all skillnad, tro mig.
- Använd en termometer för säker tillagning
- Täck alltid buljongen så att kycklingen blir jämnt tillagd
- Spara buljongen för senare användning
Servera och kombinera rätten
Buljongkokt kyckling passar utmärkt med rotfrukter. Koka morötter, kålrot och potatis i samma buljong för att få extra smak. Lägg kycklingen på en tallrik tillsammans med grönsakerna och du har redan en maträtt.
Friska sallader ger en fin kontrast till den mjuka kycklingen. Persiljesås eller wasabikräm är populära tillbehör som lyfter rätten verkligen. Du kan också servera den över ris eller pasta för något helt annorlunda.
Buljongen från kokningen är väldigt värdeful. Använd den som bas i soppor eller såser. På så sätt slösar du inget och får extra näringsvärde i nya rätter.
Denna metod är betydligt hälsosammer än stekt kyckling eftersom den kräver lite eller inget tillsatt fett. Kycklingen behåller sina näringsämnen bättre när den sjuds varsamt. Restauranger uppskattar metoden för att den ger konsekvent resultat och saftig kyckling varje gång.
Buljongkokning av kycklingfilé passar både hemmalagning och restaurangkök. Metoden är enkel, flexibel och levererar alltid gott resultat. Den passar perfekt för moderna menyer som vill kombinera tradition med hälsosamma ingredienser.