Ska man koka färskpotatis med eller utan lock
Många kockar och hemmalagare ställer sig dagligen samma fråga: ska man koka färskpotatis med eller utan lock? Det verkar enkelt, men svaret avgör skillnaden mellan en perfekt, spänstig potatis och en mörkare, mindre tilltalande rätt. I restaurangköket spelar denna detalj större roll än man tror för kvaliteten på maten.
Locket gör stor skillnad
Att koka färskpotatis med lock på är nästan alltid det bästa valet. Locket håller värmen inne, minskar vattenförlusten och ger en jämnare kokning. Det viktiga är att vattnet aldrig stormkokar det ska bara sjuda lugnt med små bubblor under locket. Om det kokar för kraftigt blir potatisen mosig och nästan omöjlig att få till en fin rätt (vilket ingen vill ha, såklart).
När potatisen är nästan färdigkokt kan du låta den stå under lock och ånga färdigt. Den absorber resterande värme utan att bli överkokt, vilket ger en perfekt konsistens varje gång.
Salt, temperatur och tid
Restaurangkockar följer ett enkelt system som alltid fungerar bra. Potatisen ska alltid läggas i redan kokande, saltat vatten aldrig kallt. Detta skapar en fast yta som förhindrar att potatisen faller isär.
- Salt: Använd 1 3 teskedar per liter vatten
- Tid: Små potatisar: 15 20 minuter. Större: upp till 30 minuter
- Kontroll: Stick en kniv genom potatisen för att testa om den är klar
För känsligare sorter som mandelpotatis kan du ångkoka istället. Den metoden sparar potatisens fina struktur mycket bättre än vanlig kokning gör.
Efter kokningen kommer ångningen
Det sista steget är lika viktigt som själva kokprocessen. När potatisen är klar tar du av locket och låter den stå på kökshandduk några minuter. På så sätt torkar ytan utan att potatisen blir kall.
Denna enkla metod sprids snabbt bland professionella kockar i Sverige. Det märks tydligt när man äter potatisen blir inte klibbig eller opålitlig utan behåller sin naturliga smak och fin struktur. På en restaurang spelar detta stor roll för hur gästen upplever maträtten.
Perfekt kokt färskpotatis börjar i det kokande vattnet och slutar på handdukken. Följ dessa steg så får du en potatis som håller hög kvalitet från köket till tallriken. Det är verkligen så enkelt det kan vara.