Klassisk coq au vin från franska köket

Klassisk coq au vin är en av världens mest älskade franska rätter. Långsamt stuvad kyckling i rött vin skapar en smak som får restauranggäster att återvända gång på gång. Den här rätten är långt ifrån död den lever och blomstrar på restauranger överallt.

Från Bourgogne till din tallrik

Ordet "coq" betyder tupp på franska. Förr använde man gamla tuppar som blev segare, så långsam tillagning var helt nödvändig. Bourgogne-regionen i Frankrike är hemmet för denna rätt. Där förstod man att långsam värme och bra vin kunde förvandla seg kyckling till något magnifikt. Det blev en symbol för autentisk, rustik fransk mat som folk älskade.

Hemligheterna bakom den perfekta såsen

Rätten kräver bara några ingredienser: kyckling, rött vin, bacon, svamp, schalottenlök och örter. Först bryner man kycklingen ordentligt tills den får fin färg. Sedan bräseras allt tillsammans långsamt i minst 30 minuter. Använd Pinot Noir eller ett bra Bourgogne inget alltför dyrt eftersom vinet kokar in (du behöver inte slösa pengar här). Blandningen av smör och mjöl gör såsen silkeslen utan klumpar. Ett hemligt tips: marinera kycklingen över natten för djupare smak.

Moderne tolkningar på klassikern

Dagens kockar respekterar originalet men gör den sin egen. Många använder ekologisk eller lokalt producerad kyckling för bättre kvalitet. Några experimenterar med andra röda viner eller lägger till balsamvinäger för ny dimension. Restauranger visar att klassisk mat kan vara både traditionell och framtidsorienterad utan att förlora sin själ.

Servera som en proff

Presentationen räknas verkligen. Servera rätten med potatismos, tagliatelle eller gott bröd som kan suga upp den härliga såsen. Garnera med färsk persilja för lite färg. En snyggt anrättad tallrik ser helt enkelt vacker ut. Detta är mat som säger: här finns kärlek och skicklighet bakom varje tugga.

Oavsett om du gör rätten hemma eller letar efter den på en restaurang, vet du nu vad som gör den speciell. En rätt som aldrig blir tråkig.