Janssons frestelse allt om den klassiska rätten

Janssons frestelse är den gratäng som återkommer på svenska högtidsbord år efter år. Det finns något nästan magiskt med denna rätt potatis som blir mjuk och krämig, löken som smälter bort, och ansjovisen som ger en underbar umamismak. Men många vet inte hur man lagar den rätt. Om du vill behärska Janssons frestelse allt om mat, behöver du bara några enkla ingredienser och lite kunskap om rätt teknik.

Så lagar du Janssons frestelse rätt

Du behöver potatis, lök, grädde, smör, ströbröd och ansjovis. Välj mjölig potatis som King Edward den blir mjukare än fast potatis och skapar rätt konsistens (och det märks verkligen på resultatet).

Börja med att skiva potatisen i tunna stavar, ungefär som matchpinnar. Skala och skär löken i tunna skivor. Värm smör i en panna och stek löken långsamt tills den blir gyllene och söt aldrig brun eller bränd.

Blanda grädde med hackad ansjovis och lite salt. Lägg potatis i ett smörat ugnssäkert kärl, strö över löken, och häll gräddblandningen över allt. Täck med ströbröd, pricka smör på toppen och grädda i 225 grader i cirka 45 minuter tills det blir gyllene.

En viktig detalj: låt gratängen vila fem minuter innan servering. Då sätter sig saucen och blir lättare att hantera.

Sveriges ansjovis skiljer sig från vanlig ansjovis. Svenska skarpsill är inlagd och milder, medan vanlig ansjovis är mycket saltare. Just denna milda smak gör att Janssons frestelse smeckar så bra.

Janssons frestelse på restauranger och hemma

På svenska restauranger är denna rätt en klassiker på högtidsmenyn, särskilt runt jul och påsk. Men intresset för Janssons frestelse växer globalt. Restauranger från Stockholm till New York presenterar nu denna svenska rätt för nya publik.

Traditionellt hör rätten hemma på julbordet, men dagens matintresserade äter den året runt. Många catering-företag erbjuder moderna versioner någon gör den med mindre grädde för att spara kalorier, andra lägger till kaviar eller kryddor för nya smakerlebelser.

Ett standardrecept räcker till sex till åtta portioner, vilket gör den perfekt för familjemiddagar eller restaurangs julbuffé. Och här är ett praktiskt tips: du kan förbereda allt dagen innan och bara värma upp rätten före servering.

Janssons frestelse försvinner aldrig från svenska menyer. Den är simpel att göra, krävande nog för att imponera, och smakade alltid lika underbar. Det är därför denna rätt stannar i mode den löser sitt jobb perfekt.