Gör egna pommes i fritösen hemma

Hemgjorda pommes frites från fritös slår frysta varianter på alla sätt. Att göra egna pommes i fritös ger dig full kontroll över smak, konsistens och kvalitet. Med rätt teknik och några enkla steg får du krispiga, gyllene pommes som imponerar på både familj och vänner (det är verkligen inte så svårt som man tror).

Så förberedar du potatisen rätt

Förberedelsesteget avgör allt, helt enkelt. Skär potatisen i jämna stavar på ungefär 1 centimeter tjocklek då blir friteringen jämn överallt. Blötlägg stavarna i kallt vatten i minst 30 minuter. Det här drar ut stärkelsen och ger senare mycket crispigare pommes.

Nästa steg är att förkoka potatisen. Koka dem i vatten med ättika i 8 10 minuter tills de är mjuka men inte spruckna. Ättikan stärker strukturen och gör potatisen fastare. Torka sedan stavarna noggrant innan fritering fukt skapar oljestänk och mjuka pommes som ingen vill ha.

Friteringens två omgångar

Första friteringen sker på 160 170°C i 3 5 minuter. Potatisen ska bli mjuk inuti men inte få någon färg än. Låt den vila några minuter efter första friteringen, det är viktigt.

Andra friteringen gör du precis före servering på 180°C i 2 3 minuter. Nu får pommes den gyllena färgen och blir riktigt crispig. Salta direkt efter fritering för bäst smak. Använd solros-, majs- eller rapsolja de tål höga temperaturer utan att bryta ner.

Vanliga misstag och snabblösningar

Pommes blir inte crispiga? Du behöver rätt temperatur, noggran torkning och ordentlig blötläggning för att dra ut stärkelsen.
Vilken potatis fungerar bäst? Fast potatis, inte mjölig. Fast potatis håller formen och blir crispig på utsidan.
Behövs trippelfritering? Nej. Två omgångar räcker perfekt för restaurangstandard.
Vilken olja ska jag välja? Neutral olja med hög rykpunkt. Undvik olivolja den tål inte höga temperaturer.

Det här hantverket blir bättre med övning. Varje gång du gör pommes lär du dig något nytt om temperatur, timing och teknik. Snart får du konsekvent perfekta pommes som gör skillnad på middagsbordet eller i din restaurang.