Jennys falska bearnaisesås recept

Falsk bearnaisesås från Jennys Matblogg är en smart och lika god variant av klassisk bearnaise.Den baseras på crème fraiche istället för smörbas och är betydligt snabbare att göra.Denna sås har conquisterat både restaurangkök och hemma för sitt låga fettinnehål,enkla tillagning och fantastiska smak.

Så gör du falsk bearnaisesås hemma

Börja med att värma 2-3 deciliter crème fraiche tillsammans med en grönsaks- eller köttbuljongtärning i en kastrull. Låt den småkoka i några minuter för att få djup smak från buljongen. Viskpa 2-3 äggulor kallt i en separat skål innan du långsamt rör ner dem i den varma sausen, men alltid utanför värmen.

Tillsätt 1 tesked torkad dragon det är den viktigaste ingrediensen för en autentisk bearnaise-smak. Häll i 1 matsked äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger för att få syra och balans. Smaka av försiktigt med salt och vitpeppar tills du är nöjd.

Praktiska tips: Vispa aldrig äggulorna direkt ned i het sås, för då koagulerar de och sausen blir grynig. Om sausen blir för tjock späder du försiktigt med lite vatten eller vinäger. Sausen passar perfekt till lövbiff, fläskfilé, pommes frites och ugnsrostade rotfrukter. Du kan göra den flera timmar innan servering och förvara den väl täckt i kylskåp (jag gör ofta detta när jag har många gäster).

Varför restauranger väljer den falska varianten

Restauranger älskar falsk bearnaisesås för flera praktiska och ekonomiska skäl. Den tar bara några minuter att tillaga, medan klassisk bearnaise kräver tid, temperaturkontrol och smörbasmagi för att inte brytas. Fettinnehåltet är betydligt lägre, vilket passar dagens gäster som vill äta väl utan att äta för mycket fett.

Sausen kan göras långt innan servering, vilket sparar tid i en redan stressad restaurangkök. Den förvaras enkelt i kylskåp och behöver bara värmas försiktigt innan den serveras. Jennys Matblogg och andra matbloggar har gjort recepten tillgängliga för både professionella kockar och hemmaentusiaster, vilket visar hur denna variant löst ett verkligt praktiskt problem.

Med falsk bearnaisesås får restauranger en sås som är snabb, ekonomisk, mindre fet men som ändå smakar som den klassiska varianten.

För många kockar är denna sås en väldigt praktisk lösning. Du får klassisk bearnaise-smak på betydligt kortare tid utan att oroa dig för att temperaturen ska vara exakt rätt eller att sausen ska skära sig. Det förklarar varför falsk bearnaisesås blivit ett favoritrecept för så många matälskare runt om.