Bröd med rågsikt och vetemjöl hemma

Rågsiktsbröd är ett klassiskt val på många svenska restauranger och bageri. Bröd med rågsikt och vetemjöl kombinerar rågmjöl och vetemjöl på ett sätt som skapar något riktigt särskilt. Resultatet blir ett bröd som är både saftigt och luftigt, och det passar perfekt till smör, ost och soppor. För restauranger som vill erbjuda hantverksmässigt bröd blir denna blandning allt viktigare.

Varför restauranger väljer rågsiktsbröd

Rågsikt är ungefär en 50/50-blandning av rågmjöl, och vetemjöl. Vetemjölet bidrar med gluten som gör brödet luftigt och lätt att hantera. Rågmjölet tillför fibrer, mineraler och en mild smak som många tycker om. Denna kombination ger ett bröd som är mycket mjukare än rent rågbröd.

Många restauranger väljer rågsiktsbröd framför andra sorter. Det passar bra till nästan allt på menyn (ärlikt talat, det är svårt att hitta något det inte går bra med). Gäster uppskattar att det är både smakfullt och näringsrikt. Ett gott husbrö ökar matupplevelsen betydligt.

Så bakar du bröd med rätt teknik

Långsam jäsning är nyckeln till bra smak. Nattjäst eller surdeg utvecklar ett djupare smakprofil än snabb jäsning. Låt degen stå kallt i 12-24 timmar innan formning. Det tar tid, men resultatet är värt det.

Gräddning sker vanligtvis vid 200 grader. Tiden varierar mellan 40-90 minuter beroende på storlek. Använd en temperaturmätare för att kontrollera att brödet är klart. Innertemperaturen bör nå 97-98 grader, då är brödet genomgräddat och hållbart.

Gör brödet mer näringsrikt och intressant

Lägg till kli, frön eller rågkross för extra fiber och näringsvärde. Linfrö och solrosfrön ger inte bara bättre näring utan också fin textur. Dessa ingredienser tilltalar hälsomedvetna gäster som söker något med mer substans.

Kryddor som fänkål anis och kummin passar utmärkt i rågsiktsbröd. De förstärker smaken utan att ta över. En liten mängd räcker långt. Många restauranger använder surdeg helt utan jäst för en syrligare och mer autentisk smak.

Det viktigaste för restauranger är att erbjuda färskt, hantverksmässigt bröd. Rågsiktsbröd är ett enkelt sätt att visa omsorg om kvaliteten (och kunderna märker det). Gäster märker skillnaden mellan fabriksbröd och husbakat.