Allt i ett-gryta högrev på 4 timmar
En allt i ett-gryta högrev är en klassisk rätt som restauranger älskar att servera när hösten kommer. Det är en enkel men smakrik måltid där köttet blir saftigt och grönsaker får tid att absorbera alla mustiga smaker. Under de kalla månaderna ökar efterfrågan på denna värmande rätt markant, och det är inte svårt att förstå varför.
Varför högrev är det perfekta köttets val
Högrev är framdelskött från nötkreatur med mycket bindväv och fett. Det här gör det perfekt för långkok eftersom värmean bryter ned bindvävet och skapar en mycket mjuk konsistens. Restauranger älskar högrev av två enkla skäl: det är prisvärt jämfört med andra styckdelar och det smakar underbart när det sjuds långsamt (nästan för bra för priset, faktiskt). Efter två timmar på låg värme blir detta kött så mört att det nästan smälter i munnen.
Så tilagar du en perfekt högrevsgryта
Börja med att bryna köttet ordentligt i smör eller olja. Detta skapar djupa smaker och en fin yta på ytan. Använd gärna en järngryta för jämn värme. Tillsätt vätska successivt det kan vara vatten, buljong eller rött vin. Låt grytan sjuda under lock i minst 1,5 till 2 timmar på låg värme.
Lägg till morötter och paprika mot slutet så de behåller sin textur och färg. Krydda med timjan, lagerblad, vitlök och paprikapulver. Många restauranger tillsätter tomatpuré eller grädde för en rundare smak. Servera med potatispuré eller rustikt bröd som suger upp den mustiga såsen perfekt.
Frågor du kanske ställer dig
Kan man använda vin i grytan? Ja, rött vin är mycket vanligt och ger djup smak. Det ska koka in ordentligt så alkoholen försvinner helt.
Hur gör man grytan krämig? Tillsätt grädde eller crème fraîche mot slutet av tillagningen för en rundare konsistens.
Passar den för restaurangservering? Absolut ja. Den är kostnadseffektiv och gäster älskar denna rustika värmande rätt. Du kan förbereda den i förväg och bara värma upp vid servering, vilket underlättar mycket i restaurangköket.
Hur länge ska grytan sjuda? Mellan 1,5 och 2 timmar på låg värme. Köttet ska vara så mört att det lätt går att dela med gaffel.
En väl tillagad högrevsgryта visar hur långkok kan förvandla prisvärt kött till en verkligt uppskattad rätt. Säsongen för denna klassiska rätt är redan här, och det är dags att börja tillaga.