Vad kan man göra med jordgubbar

Jordgubbar är en av de mest mångsidiga ingredienserna i restaurangköket. Vad kan man göra med jordgubbar? Mycket mer än att bara servera dem färska på tallriken, faktiskt. De passar i desserter, drycker, sallader och även gourmeträtter med kött och fisk.

Från klassiska desserter till moderna smakkombinationer

Restauranger använder jordgubbar på många kreativa sätt idag. Klassiska jordgubbstårta och pannacotta med jordgubbar är favoriter som aldrig går ur mode (och det är ju inte utan anledning). Men moderna köken experimenterar också med jordgubbar i salta rätter de ger en söt och syrlig kontrast till fisk eller lamm.

Du kan göra smoothies, cocktails och lemonader med jordgubbar. Kombinera dem med getost och nötter i sallader. Några köken använder till och med jordgubbar i fermenterade rätter eller med exotiska kryddor för att skapa överraskande smakupplevelser.

Svenska jordgubbar från maj till september

Säsongen för svenska jordgubbar sträcker sig från mitten av maj till september - en längre period än förr. Det lönar sig att köpa lokalt under denna tid. Du får bättre smak, stödjer lokala odlare och kan informera gästerna om ursprunget.

Priserna varierar beroende på väder och skörd. År 2024 producerades över 13 000 ton jordgubbar i Sverige, vilket gör dem till vår viktigaste fruktprodukt. Värmevågor hjälper till att säkra skörden när vädret är utmanande.

Praktiska tips för köket

Köp alltid från certifierade leverantörer. Kontrollera att märkningen visar rätt ursprungsland det är viktigt för kvaliteten och transparensen mot dina gäster. Lagra färska jordgubbar svallt och använd dem snabbt för bäst resultat.

När säsongen tar slut kan du använda frysta eller importerade jordgubbar året runt. Det ger dig möjlighet att behålla jordgubbar på menyn även vintertid. Planera dina inköp utifrån väder och prisförändringar för bättre kostnadskalkyler.

Gör något nytt med jordgubbar

Experimentera med jordgubbar i både söta och salta kombinationer. Prova dem med örter, kryddor och oväntade ingredienser. Säsongens själ finns i en perfekt jordgubbe - använd den på ett sätt som överraskar dina gäster och gör menyn verkligen unik.